CONTENIDO
- SIN ÁNIMO DE MOLESTAR.. 15
- PRESTIGIOSOS EN LA MATERIA.. 22
¿Cuánto hay de cierto?. 24
- OBESIDAD. NI ENFERMEDAD, NI PANDEMIA.. 30
¿Se está gordo por ser obeso, o se es obeso por estar gordo?. 32
- EN MEDICINA, NO TODO ES TAN SIMPLE.. 42
Azúcar y diabetes. 43
Azúcar. Diabetes mellitus (DM). Obesidad.. 43
Resistencia a la insulina.. 45
Intolerancia a la glucosa.. 46
Azúcares simples. 48
Corazón y colesterol 50
Sal. Café. Tensión arterial. 55
Efectos secundarios de antihipertensivos. 59
“Consulte al farmacéutico”. 61
- ALIMENTACIÓN SANA ¿REALIDAD O FICCIÓN?. 69
Alimentación sana no es garantía de salud.. 75
Se ha convertido en pseudoterapia.. 77
- DIETA MEDITERRÁNEA (D.M.) ¿MITO O REALIDAD?. 81
Se la transforma adaptándola a cada idea.. 82
Beneficios de la Dieta Mediterránea.. 84
Deficiencias de la Dieta Mediterránea.. 85
- PARTICIPANTES EN LA OBESIDAD.. 88
Profesionales de todo tipo.. 88
Diseñadores de iniciativas. 92
Creadores de “relaciones”. 95
8.BUSCANDO AL OBESO DESESPERADAMENTE.. 99
Índice de Masa Corporal (IMC). 99
Obesidad central y periférica. Obeso de peso normal 103
Obesidad infantil. No parece tanto niño gordo.. 106
¿Cómo saber si un niño es obeso?. 107
- SE CONFUNDEN LAS CAUSAS DE OBESIDAD.. 110
Sedentarismo no hace personas obesas. 110
Familias pobres no son responsables. 114
No se ha de culpar a los niños…… 117
… ni a los padres. 118
- SE DRAMATIZAN LOS KILOS… Y NO SE ACTÚA.. 120
Se apela al gasto sanitario. Absentismo laboral. 122
Faltan nutricionistas en Atención Primaria. 124
- NADA JUSTIFICA UN GRAN DESAYUNO.. 128
El desayuno no activa el metabolismo. 130
Desayunar bien no evita el fracaso escolar. 132
El desayuno no es responsable de la glucemia. 133
Desayunar no adelgaza, y no hacerlo no engorda.. 135
- CENA Y RITMOS CIRCADIANOS. 138
“Comida reposada y cena paseada”. 140
¿Cuánto comer a la cena?. 141
Ritmos circadianos. Melatonina. Obesidad.. 143
¿Importa comer en horas señaladas?. 145
¿Engorda cenar hidratos de carbono?. 147
- EJERCICIO, NO PARA ADELGAZAR.. 150
Beneficios de la actividad física. 150
Fuerza mental 150
Contrarrestar el exceso de ingesta.. 152
Mantener y aumentar la masa muscular. 154
Evitar la inflamación celular. 156
- NO SE PUEDE CAMBIAR EL METABOLISMO.. 158
Quemagrasas y atrapadores de grasa.. 158
Masa muscular. 159
Ejercicio. 160
‘Atrapagrasas’ y ‘Quemadores de grasas’ 161
¿POR QUÉ SE ENGORDA?. 163
- BALANCE CALÓRICO POSITIVO.. 166
Calorías vacías. Calorías negativas. 166
Metabolismo basal (MB). 169
Actividad física. 169
Efecto Térmico de los Alimentos. 169
- ESTRÉS, CORTISOL, DOPAMINA, SEROTONINA.. 173
Con el estrés:. 176
Cortisol. La hormona del estrés y la obesidad.. 177
¿Cuándo sospechar exceso de cortisol?. 178
Dopamina. Serotonina. 179
- ÍNDICE GLUCÉMICO (IG). 183
¿Cómo se establecieron los valores del Índice Glucémico?. 184
Sucesos que influyen en el IG.. 185
Cantidad de almidón.. 185
Gelatinización.. 186
Trituración de los granos. 186
Maduración de los alimentos. 187
Cocinado de los alimentos. 187
Carga glucémica. 188
La dieta del IG no adelgaza y puede engordar. 189
- OTRAS POSIBLES CAUSAS DE OBESIDAD.. 191
A.- La fruta engorda.. 191
B.- Microbiota. 193
Funciones de la microbiota. 194
C.- Leptina.. 195
D.- Grelina. 199
E.- Acidosis metabólica. 202
F.- Agentes obesógenos. 204
G.- Hipotiroidismo.. 205
H.- Resistencia a la insulina.. 207
¿QUÉ COMER?. 209
- PROTEÍNAS. HIDRATOS DE CARBONO. GRASAS. 210
Proteínas. 210
Aminoácidos esenciales y no esenciales. 210
Aminoácido limitante. 211
Antagonismo aminoacídico. 212
Valor biológico y Calidad de las proteínas. 212
Ingesta diaria.. 212
Hidratos de carbono.. 213
Grasas. 215
¿Dónde se encuentran los ácidos grasos?. 217
- CEREALES. ¿Crea adicción el gluten?. 218
La pasta no engorda.. 219
Pseudocereales. 221
Gluten. Intolerancia. Adicción.. 222
Puede ocasionar: 224
Celiaquía o Intolerancia. 224
Sensibilidad. 225
Alergia al gluten. 225
¿Es adictivo?. 227
Pan ¿se puede permitir?. 229
¿Miga o corteza?. 231
¿Cuánto al día? ¿Blanco, integral o de molde?. 232
¿Pan tradicional o tostado?. 233
- LECHE. LÁCTEOS. ¿Capricho de nutricionista?. 236
Intolerancia a la lactosa.. 238
¿Entera, semi o desnatada?. 240
Osteoporosis y Calcio.. 241
Leche como principal fuente de calcio. 244
¡Cuidado con el fósforo! 245
Vitamina D.. 245
Queso.. 248
Yogur. 249
Mantequilla.. 251
- ACEITE DE OLIVA. ¿Remedio para todo?. 254
Tipos de aceite de oliva.. 256
¿Qué se entiende por acidez?. 257
“Aceite de oliva virgen extra (AOVE)”. 257
“Aceite de oliva virgen”. 258
“Aceite de oliva refinado”. 258
“Aceite de orujo de oliva”. 259
¿Cómo aprovechar las cualidades del aceite de oliva?. 260
¿Qué ocurre al freír?. 261
¿Qué aceite elegir?. 262
¿Cuánto aceite tomar al día?. 264
Aclaración personal sobre el aceite de oliva. 265
- ÁCIDOS OMEGA. NUECES. ¿Más de lo mismo?. 268
¿Qué es un Ácido Omega?. 268
Omega-3. 269
Omega-6. 270
¿Qué ocurre con los suplementos de omega 3?. 272
Nueces. 273
- CARNE. ¿Es cancerígena la roja?. 277
La OMS repartió las carnes en dos grupos:. 278
Riesgos de las carnes rojas. 279
Enfermedad cardiovascular. 280
Hiperuricemia. 281
¿Cuánta carne roja se ha de comer?. 282
Carne blanca.. 284
Carnes procesadas. 286
- PESCADOS Y MARISCOS. ¿Están contaminados?. 289
Pescado. 289
¿Fresco? ¿Congelado? ¿Piscifactoría?. 293
Marisco.. 296
- HUEVOS. ¿Aumentan el colesterol?. 298
¿«Son buenos para el colesterol»?. 299
¿Por qué no elevan el colesterol? ¿Suposición o certeza?. 300
Valor nutricional 300
¿Cuántos huevos se pueden comer al día?. 302
- FRUTAS Y VERDURAS. ¿Por qué “5 al día”?. 304
Zumo. El nuevo Satán. 308
Concretando sobre el zumo.. 310
HORTALIZAS. 312
¿Qué aportan las hortalizas?. 312
Estimula la motilidad intestinal 313
“Legumbres secas”. 317
ADELGAZAR ES FÁCIL. No engordar es difícil. 320
Pierda cuatro kilos en dos semanas. 321
“Dietas milagro” no tan peligrosas. 322
Efecto yo-yo. Culpable la persona, no la dieta.. 324
Secuencia del efecto yo-yo. 325
Antes de “ponerse a dieta”. 325
Características exigibles a una dieta.. 330
No ha de crear dependencia de quien la dicta. 330
Flexible y no agobiante.. 331
Concisa y no gravosa. 333
¿Qué dieta elegir para adelgazar?. 334
Ayuno intermitente. 336
Dieta cetogénica y Plato de Harvard. 339
Concluyendo.. 341
DIETA RÁPIDA. (DIEZ DÍAS). 345
DESAYUNO.. 345
MEDIA MAÑANA.. 345
COMIDA.. 345
MERIENDA.. 345
CENA.. 345
NORMAS PARA ESTOS DÍAS. 345
PAUTA DE ALIMENTACIÓN.. 346
Normas dietéticas generales. 346
Notas específicas. 347
Alimentos aconsejados. 348
Alimentos desaconsejados. 349
Platos. 350
DIETA PROPUESTA.. 351
PRIMERA SEMANA.. 351
SEGUNDA SEMANA.. 352
MANTENIMIENTO. (DÍAS 1, 2, 3 Y 4). 353
MANTENIMIENTO (DÍAS 5, 6 Y 7). 354
GLOSARIO.. 355
BIBLIOGRAFÍA.. 363
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